Pri pečenju na ugljenu osjeća se miris dima, iako je električna pećnica čista. Ali nema okus po drvenom ugljenu. Ali električne pećnice su ekološki prihvatljivije i bolje za tijelo.
dopuniti
U Maillardovoj reakciji, nukleinske kiseline u mesu i većina aminokiselina proizvode genski mutirane tvari kada se zagrijavaju i razgrađuju, što može dovesti do raka. Osim toga, u okruženju roštilja, neki karcinogeni će ući u ljudsko tijelo kroz kožu, dišne puteve, probavni trakt i druge načine izazivanja raka.
Podrazumijeva se da kako se meso peče na roštilju izravno na visokoj temperaturi, razgrađena mast pada na vatru drvenog ugljena. Reakcija toplinske polimerizacije koju proizvodi koksiranje masti iz hrane kombinira se s bjelančevinama u mesu kako bi se proizvela visoko kancerogena tvar zvana benzopiren, koja je pričvršćena za površinu hrane. Izmjereno je da je sadržaj benzopirena u komadićima koksa zalijepljenom na oznaku željeza koja se koristi za roštilj čak 125 mikrograma po kilogramu. Na vrhuncu protoka ljudi ne ugrožava samo potrošače, već ugrožava i prolaznike.
