1. Izravno ili neizravno grilanje
Razlika između izravne i neizravne topline je temperatura i vrijeme, a svaka metoda daje vrlo različite rezultate. Pečenje na roštilju s izravnom toplinom uključuje stavljanje hrane izravno na izvor visoke topline, obično bez otvaranja poklopca roštilja. Budući da se hrana kuha za nekoliko minuta, tanko narezano meso, pečenice, ćevapi i povrće najbolja su opcija.
Neizravna toplina koristi se za velike komade mesa: pečenja, vrlo debele odreske i cijele ribe. U ovoj metodi, hrana se kuha na 350 stupnjeva Fahrenheita (175 stupnjeva Celzijusa) sa zatvorenim poklopcem nešto duže vrijeme kuhanja. Na plinskom roštilju to obično znači paljenje dvaju vanjskih plamenika i pečenje mesa na srednjem, neupaljenom plameniku. Kada koristite vatru od drvenog ugljena, vatra od drvenog ugljena se gura sa strane roštilja, ostavljajući mjesto u sredini roštilja za kuhanje. Tradicionalno pečenje na žaru neizravno je grijanje koje koristi vrlo niske temperature tijekom dugog vremenskog razdoblja.
2. Prethodno zagrijani roštilj
Termometar će vam točno reći koju toplinu koristite. Ipak, zlatni standard je još uvijek metoda pećinskog čovjeka: stavite ruke oko 6 inča iznad izvora topline, otprilike gdje će se hrana kuhati, i računajte koliko dugo možete držati ruke tamo.
Visoka: 3 sekunde ili 500 stupnjeva Fahrenheita (260 stupnjeva Celzijusa); srednje visoka temperatura: 5 sekundi ili 400 stupnjeva Fahrenheita (205 stupnjeva Celzija); srednja temperatura: 7 sekundi ili 350 stupnjeva Fahrenheita (175 stupnjeva Celzija); srednje niska temperatura: 10 sekundi ili 325 stupnjeva Fahrenheita (165 stupnjeva Celzijusa); niska temperatura: 12 sekundi ili 300 stupnjeva Fahrenheita (150 stupnjeva Celzija)
3. Znati koliko dugo peći
Prilikom pečenja vrijeme je ključno - vlažni, mekani kotleti i suhoća, imajte na umu da se dva komada mesa koja izgledaju isto peku u različito vrijeme - ovisno o točnoj debljini, teksturi, starosti i temperaturi sirovog mesa. Da biste bili sigurni, počnite provjeravati spremnost prije vremena navedenog u receptu. Kako kažu, vaši rezultati mogu varirati.
Za najbolje i najdosljednije rezultate koristite termometar za trenutačno očitavanje mesa za provjeru spremnosti. Umetnite ga u najdeblji dio mesa, dalje od kosti, i izmjerite unutarnju temperaturu. Ako nemate termometar za meso, možete se vratiti na jednostavniju metodu. Narežite meso i promatrajte boju umaka. Ako je umak crven, meso je tanko. Ružičasta označava srednju pečenost, što znači dobro pečeno, nakon što izvadite meso na tanjur, ostavite ga da odstoji 10 minuta prije posluživanja kako bi meso ponovno upilo sok.
4. Savjeti za rukovanje hranom i sigurnost
Kada ste spremni za roštiljanje, slijedite ove smjernice:
Prije početka pečenja pripremite sve sastojke, vrući roštilj brzo gori. Kada ste spremni, vrijeme za roštiljanje manje je stresno. Nemojte dopustiti da sirovo meso i riba dođu u dodir s drugom hranom i koristite odvojene daske za rezanje za sirovo i kuhano meso ili temeljito dezinficirajte daske za rezanje koje se koriste u kombinaciji. Operite vrućom vodom i sapunom i osušite na zraku. Plastične daske za rezanje mogu se sterilizirati u perilici posuđa.
Kada režete sirovo meso, nemojte rezati kuhano meso na dasci za rezanje.
Odreskama i kotletima odrežite masne rubove kako biste spriječili uvijanje. Izrežite mast u razmacima od 2 - 3 inča i narežite meso na kriške.
Većina umaka može se primijeniti bilo kada tijekom procesa pečenja. Iznimka su slatki umaci, koji uključuju mnoge komercijalne umake za roštilj. Lako izgore ako se nanose prerano; pa ih koristite samo u zadnjih nekoliko minuta kuhanja.
Marinadu kuhajte 3 minute i koristit ćete je kao umak za stolom.
Koristite hvataljke s dugom drškom ili lopaticu da okrenete meso. To će vam pomoći da vaše meso ostane vlažno i mekano. Bockanje i bockanje mesa će dovesti umak u vatru. Za više informacija o osnovnim alatima pogledajte alate za roštilj koji će vam trebati da ukrotite plamen.
