1. Kontrolirajte temperaturu lima za pečenje: ako možete kontrolirati temperaturu lima za pečenje da bude ispod 160 stupnjeva, barem ne više od 200 stupnjeva, možete uvelike smanjiti proizvodnju kancerogenih tvari. Neki restorani s roštiljem u Koreji rade upravo to. Dim iz roštilja izvlači se s dna, a temperatura se učinkovito kontrolira kako meso ne bi zagorjelo.
2. Jedite s voćem i povrćem: Svježe povrće i voće sadrži veliku količinu vitamina C i vitamina E, od kojih vitamin C ima učinak blokiranja kombinacije nitrita i sekundarnog amina u želucu, čime se smanjuje proizvodnja kancerogenih nitrozamina , a vitamin E ima snažno antioksidativno djelovanje. Mnogo uobičajenog povrća i voća sadrži mnogo celuloze, koja ima dobar učinak čišćenja crijeva i može pospješiti izlučivanje kancerogenih tvari. Konzumiranje mesa s roštilja umotanog u sirovo zeleno lisnato povrće također može uvelike smanjiti toksičnost kancerogenih tvari. Istraživanja su pokazala da što je veći sadržaj klorofila, to je bolji učinak uklanjanja mutagenog učinka karcinogena. Dakle, ti zeleni listovi zelene salate nisu samo ukras na tanjuru, oni su zapravo važan dio zdravog roštiljanja. Korejci tome pridaju veliku pažnju i bulgogi uvijek poslužuju s obiljem sirovog povrća, uz miso juhu od fermentirane soje i kimchi od mliječne fermentacije. Jedite meso s roštilja s kečapom i limunovim sokom kako biste smanjili rizik od kancerogenih tvari.
3. Žvačite polako: Budući da u ljudskoj slini postoji peroksidaza, on može razgraditi neke kancerogene tvari u hrani, ali premisa je da hranu treba žvakati više od 30 puta u ustima. Osobito djecu, čiji probavni sustav nije u potpunosti razvijen, roditelji bi trebali podsjetiti na polagano žvakanje. Ujedno, polagano žvakanje je i svojevrsni užitak, tako da se slatki okus mreška na vrhu jezika, a usne i zubi zamirišu.
4. Birajte meso s manje masnoće: Iako će masnoća proizvesti privlačnu aromu tijekom procesa pečenja na roštilju, preporučuje se odabrati manje kože ili dijelove s previše masnoće, jer ove razgrađene masnoće kapaju na vatru U kombinaciji s proteinima u mesu, proizvest će karcinogene. Odaberite niskokalorično meso kao što su pileća prsa bez kostiju, pačja prsa i nemasna govedina.
5. Dodajte začin od vanilije: Budući da određene tvari u timijanu i kadulji mogu spriječiti oštećenje zdravlja heterocikličkih amina: senf može spriječiti oštećenje zdravlja uzrokovano štetnim tvarima koje nastaju tijekom roštiljanja, a dovoljna je mala količina. dovoljno. Studije su otkrile da mariniranje mesnih narezaka sokom od češnjaka, cimetom u prahu, ružmarinom itd. može smanjiti količinu kancerogenih tvari koje nastaju prilikom pečenja na roštilju;
6. Svježe pivo za pečenje otrova: Ovako se jede njemački roštilj. To može učiniti da heterociklički amini uneseni u tijelo izgube svoju borbenu učinkovitost. Naravno, to mora biti svježe pivo. Neka bezalkoholna pića nemaju takav učinak.
Roštiljanje u mikrovalnoj pećnici: Roštiljanje u mikrovalnoj pećnici rješava problem zagađenja čađom u zatvorenom prostoru prilikom prženja hrane u prošlosti.
